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Lo que te espera

Lo que te espera con Los Altos es un café con cuerpo y algo de complejidad, con una acidez floral presente pero equilibrada que acompaña al sabor sin dominarlo.

Su tueste medio claro se aleja del perfil tradicional y deja aparecer notas florales que lo hacen inconfundible.

Un tueste versátil, apto para cualquier método de extracción (espresso, filtro, moka o prensa).

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Te cuento…

Este lote viene de Sidama (Etiopía), una región donde el café crece entre bosques nativos y árboles centenarios. Ahí, a gran altitud, la cereza madura con calma y concentra aromas que luego tú notas como capas: fruta, flores, dulzor.

Detrás está la familia Dukamo (Asefa y Mulugeta), que convirtió una tradición familiar en un referente de especialidad en Sidama. Hoy trabajan con miles de caficultores y una infraestructura propia — fincas, estaciones y molinos — con una idea simple: sostenibilidad, trazabilidad y selección rigurosa para que tú recibas una calidad constante, lote tras lote.

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Notas y proceso

Variedad 74110 y 74158
Origen Etiopía — Sidama
Finca y productor Gatta · Familia Dukamo (entorno Daye Bensa–Shantawene)
Altura 1.900–2.000 m
Proceso Natural Sleeping Bag. Secado gradual y controlado que preserva dulzor, limpieza e intensidad aromática.
Notas de cata Ciruela roja · Frutos rojos · Caramelo · Cítricos · Florales delicados · Fruta de hueso
Puntuación SCA 88
Un café con acidez media y cuerpo medio y cremoso, que destaca por su complejidad y notas frutales refinadas.

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Cómo prepararlo

Filtro · V60 / Chemex Espresso Prensa francesa
  • Ratio 1:16
  • Café 16 g
  • Agua 256 g
  • Molienda Media
  • Temperatura 92–94 °C

 

Consejo: si quieres que brillen los florales y cítricos, acorta ligeramente la extracción (un punto más grueso o menos tiempo). Si quieres más caramelo y cremosidad, alarga un poco (un punto más fino o un pelín más de tiempo).
  • Dosis 18 g
  • Rendimiento 36–40 g
  • Tiempo 25–30 s
  • Ratio 1:2–1:2,2

 

Consejo: busca una receta que mantenga la fruta sin que se vuelva punzante; el extra de bebida (ratio un poco más largo) suele dejar un espresso muy dulce.
  • Ratio 1:15
  • Molienda Gruesa
  • Tiempo 4 min
  • Filtrado Lento y uniforme

 

Resultado: textura aún más cremosa y un dulzor muy marcado.